Erik Munnikhof wordt in 1959 geboren in Den Haag. 
In 1986 studeert hij af aan de TU Delft, afdeling Industrieel Ontwerpen, bij professor Wim Crouwel. Hij gaat in 1986 als industrieel ontwerper werken bij Kembo, producent van projectmeubilair, gevestigd in Veenendaal. Zijn functie wordt in 1993 uitgebreid tot design manager, verantwoordelijk voor productdesign. Een groot deel van de collectie ontwerpt hij zelf. Daarnaast werkt hij samen met externe ontwerpers aan projecten voor Kembo. Naast zijn ontwerpwerk begeleidt hij verschillende studenten en jonge ontwerpers bij uiteenlopende projecten van Artez, Sandberg Instituut/Rietveld Academie, IPO Den Haag en de Academie voor Beeldende Kunsten Maastricht. In 2009 vestigt hij zich als zelfstandig ontwerper.